Sıcak havada asla sulanmayan orijinal Rus salatası tarifi! Deneyenler ferah tadına doyamıyor

Bugün birçok kişinin “Amerikan salatası” adıyla bildiği tarifin kökeni aslında 19. yüzyılda Rusya’ya uzanıyor. Moskova’da yaşayan Belçikalı şef Lucien Olivier tarafından hazırlanan ilk tarifte av eti, kerevit, havyar ve özel bir sos bulunuyordu. Zaman içinde tarif sadeleşerek dünyanın farklı ülkelerinde yerel damak zevkine göre yeniden şekillendi. Türkiye’de ise patates, havuç, bezelye ve kornişon turşunun ağırlıkta olduğu versiyon en sevilen tarif haline geldi.

Rus salatasının lezzetini artıran önemli detaylardan biri, bekletme süresi. Hazırlandıktan hemen sonra servis edilebilse de en az bir saat buzdolabında dinlendirilen salatalarda sos sebzelere daha iyi nüfuz ediyor. Böylece hem kıvam hem de aroma çok daha başarılı hale geliyor.

Malzemeler

Sebzeler için

2 orta boy patates
1 büyük havuç
1 su bardağı bezelye
5 veya 6 adet kornişon turşu

Sosu için

5 yemek kaşığı süzme yoğurt
3 yemek kaşığı mayonez
1 diş ezilmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı hardal
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Patateslerin ve havucun kabuklarını soyduktan sonra bütün sebzeleri birbirine yakın büyüklükte küçük küpler halinde doğrayın. Eşit büyüklükte doğranan sebzeler hem daha dengeli pişer hem de salatanın görünümünü güzelleştirir.

Önce havuçları kaynar suya alın ve yaklaşık beş dakika pişirin. Daha sonra patatesleri ve bezelyeleri ekleyin. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin ancak çatalla bastırıldığında kolayca ezilecek kadar fazla haşlamamaya dikkat edin. Sebzeleri süzdükten sonra kısa süre soğuk sudan geçirin. Ardından fazla suyunun tamamen süzülmesi için geniş bir süzgeçte bekletin.

Başka bir kapta süzme yoğurt, mayonez, hardal, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın. Kornişon turşuları da küçük küpler halinde doğrayıp sosa ekleyin. Tamamen soğuyan sebzeleri hazırladığınız sosla buluşturun. Karıştırırken sert hareketlerden kaçının. Alttan üste doğru nazikçe karıştırarak sebzelerin ezilmesini önleyin.

Hazırladığınız Rus salatasını streç film ya da kapakla kapatarak en az bir saat buzdolabında dinlendirin. Soğudukça kıvamı daha da güzelleşecek ve aromalar birbirine daha iyi geçecek. Salatanın uzun süre kıvamını koruması için sebzelerin tamamen soğumasını beklemeden sosla karıştırmayın. Sıcak sebzeler mayonez ve yoğurdun yapısını bozarak salatanın kısa sürede sulanmasına neden olabilir.