Osmanlı’dan günümüze gelen en tatlı lezzet: Acı badem kurabiyesi! Orijinal tarif

Bugün evde hazırlanan tariflerde tatlı badem kullanımı daha yaygın. Özellikle gerçek acı bademi evde gelişigüzel kullanmak yerine güvenilir gıda ürünleriyle hazırlanmış tarifleri tercih etmek daha uygun olabilir. Ayrıca geleneksel tarifte acı badem ve yumurta beyazı bulunuyor. Peki bu lezzeti evde nasıl yakalayacağız?

Malzemeler

-1 su bardağı badem
-1 yemek kaşığı pudra şekeri
-2 yumurta beyazı
-1 tatlı kaşığı nişasta
-3 damla limon suyu
-Üzerine koymak için birkaç adet badem

Kurabiyenin o kendine özgü dokusunu yakalamak için işe bademlerle başlayın. Bademlerin kabuklarını soyduktan sonra rondoya alın ve mümkün olduğunca ince hale gelene kadar çekin. Ancak uzun süre aralıksız çalıştırmayın. Badem yağını bırakmaya başlarsa un gibi bir yapı yerine macun kıvamına gelebilir.

Daha kontrollü bir sonuç için rondoyu kısa aralıklarla çalıştırabilirsiniz. Elinizde hazır badem unu varsa aynı tarifte onu kullanmak da işi oldukça kolaylaştırır.

Yumurta beyazını pudra şekeriyle çırpın

Ayrı bir kabın içerisine iki yumurta beyazını alın ve pudra şekerini ekleyin. Tel çırpıcı veya mikser yardımıyla karışım homojen hale gelene kadar çırpın. Burada yumurta beyazlarını beze yapar gibi uzun süre sertleştirmenize gerek yok. Amaç şekerin yumurta beyazına güzelce karışması ve kurabiyenin temelini oluşturacak pürüzsüz bir karışım elde etmek. Ardından çektiğiniz bademleri azar azar eklemeye başlayabilirsiniz.

Nişasta ve birkaç damla limon suyunu ekleyin

Bademlerin ardından bir tatlı kaşığı nişastayı ve üç damla limon suyunu karışıma ekleyin. Bütün malzemeleri spatulayla birbirine yedirin. Ortaya ele alınabilecek ancak klasik unlu kurabiye hamuru kadar sert olmayan bir karışım çıkması gerekiyor.

Ardından fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Hazırladığınız karışımdan küçük parçalar alarak yuvarlak biçimde tepsiye yerleştirin. Pişerken hafifçe yayılabilecekleri için kurabiyelerin arasında biraz boşluk bırakın. Her birinin ortasına bir badem yerleştirebilirsiniz. Bu küçük dokunuş hem klasik pastane görüntüsünü yakalamanızı sağlıyor hem de kurabiyenin içinde ne olduğunu daha ilk bakışta belli ediyor.

Şekillendirdiğiniz kurabiyeleri hemen fırına vermek yerine tepsinin üzerinde yaklaşık 10 ila 15 dakika dinlendirin. Bu sırada fırını 150 dereceye ayarlayıp önceden ısıtabilirsiniz. Kurabiyeleri sıcak fırına verdikten sonra kontrollü şekilde pişirin. Fırından fırına süre değişebileceği için yalnızca saate bakmayın. Üzerleri hafifçe renklenip dış yüzeyleri toparlandığında kontrol etmeye başlayın. Fazla pişirmek iç kısmındaki o sevilen yumuşak dokuyu kaybettirir.

Fırından çıkardığınız acı bademler sıcak haldeyken oldukça hassas olabilir. Bu nedenle fırından çıkardıktan hemen sonra spatulayla kaldırmaya çalışmak yerine birkaç dakika tepsinin üzerinde dinlendirin. Afiyet olsun!