Patlıcanı böyle kızartınca hiç yağ çekmiyor! Sırrı nişastadaymış: Hepsini tavaya atmayın

MALZEMELER

3 adet orta boy patlıcan, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 tatlı kaşığı karbonat, 1 litre su, 1 çay kaşığı tuz, Kızartmak için sıvı yağ bu leziz tarifi yapmak için yeterlidir.

YAĞ ÇEKMEYEN ÇITIR PATLICAN KIZARTMASI TARİFİ ALTERNATİF ÖNERİLER

Kemer patlıcan yerine bostan patlıcanı kullanarak daha iri ve yumuşak dokulu kızartmalar yapmak mümkün. Mısır nişastası yerine buğday nişastası veya patates nişastası tercih edilmesi de benzer çıtırlığı sağlar. Karbonat yerine 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi eklenmiş suda da patlıcanları bekletebilirsiniz.

Tuzlu suyun içine birkaç damla limon suyu ekleyerek patlıcanların kararmasını önleyin. Patlıcanları kızartmadan önce üzerine az miktarda pirinç unu serperseniz daha gevrek bir dış yüzey elde edebilirsiniz. Sıvı yağ yerine ayçiçek yağı veya fındık yağı kullanarak yüksek ısıda kızartın.

Baharatlı bir lezzet için nişastaya yarım çay kaşığı toz kırmızı biber, sarımsak tozu veya karabiber eklenebilir. Daha hafif bir alternatif isterseniz patlıcanları ince bir yağ tabakasıyla kaplayıp airfryer veya fırında pişirmeyi deneyin. Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin veya sarımsaklı yoğurt kullanın. Yanında domates sosu, acı sos veya yoğurtlu dip sos hazırlayarak lezzetini zenginleştirin.

NASIL YAPILIR?

Patlıcanları yıkayıp alacalı şekilde soyabilirsiniz. Dilerseniz halka, dilim ya da küp şeklinde doğrayabilirsiniz. Geniş bir kaba suyu aldıktan sonra karbonatı ve tuzu ekleyip karıştırın. Doğradığınız patlıcanları suya aktarın ve yaklaşık 20 dakika bekleterek dokularının sıkılaşmasını sağlayın.

Sürenin sonunda patlıcanları sudan çıkarmalı ve temiz suyla durulamalısınız. Fazla nemini mutfak havlusu veya kâğıt havluyla kurularsanız kızartma sırasında daha çıtır bir sonuç elde edebilirsiniz. Kuruyan patlıcanları geniş bir kaba aldıktan sonra mısır nişastasını üzerine serpin. Tüm parçaların ince bir tabakayla kaplanması için nazikçe karıştırmalısınız.

Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın. Patlıcanları tavaya fazla sıkıştırmadan parti parti kızartmalısınız. Her iki yüzü altın rengini alıp çıtır bir görünüm kazandığında çıkarabilirsiniz. Fazla yağını almak için patlıcanları kısa süre kâğıt havlu üzerinde tutun. Ardından sıcak yoğurtlu sos, domates sosu veya et yemeklerinin yanında servis edin. Afiyet olsun.

SERVİS ÖNERİSİ

Patlıcan kızartmasını sarımsaklı yoğurt ve üzerine gezdirilmiş tereyağlı domates sosuyla servis edebilirsiniz. Izgara köfte, tavuk, et yemekleri veya pilavın yanında harika bir eşlikçi olabilir. Yanına bol yeşillikli mevsim salatası ekleyerek hafif ve dengeli bir öğün hazırlamak da mümkün. Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serperek hem görünümünü hem de aromasını zenginleştirmek de mümkün. Acı severler servis sırasında pul biber, isot veya kırmızı pul biberli zeytinyağı da gezdirebilir.

PÜF NOKTASI

Patlıcanları karbonatlı suda bekletmek, daha az yağ çekmelerini ve iç dokularının daha yumuşak olmasını sağlar. Bekletme işleminin ardından patlıcanları mutlaka bol suyla durulamalısınız. Böylece karbonatın tadı patlıcana geçmemiş olacaktır. Patlıcanları kızartmadan önce tamamen kurulamayı da unutmayın. Fazla nem, yağ sıçramasına neden olur ve patlıcanların çıtır olmasını engeller. Mısır nişastasını ince bir tabaka halinde uygulamalısınız. Fazlası patlıcanın üzerinde kalın bir kaplama oluşturacaktır. Yağın yeterince kızgın olmasına dikkat etmeli ve patlıcanları tavaya fazla doldurmamalısınız. Parti parti kızartmak yağın sıcaklığını koruyabilir ve patlıcanların dışının çıtır, içinin ise yumuşacık kalmasını sağlayabilir.