Soğan suyu çeliği dönüştüren tek malzemeymiş! Bu taktiği uygulayın, hiç yapışmasın

Pek çok kişi, pişirme öncesinde sıcak çelik tavayı yarım soğanla ovalamanın yapışmayı azalttığını iddia ediyor. Üstelik bu yöntem profesyonel mutfaklarda da zaman zaman uygulanan pratiklerden biri. Peki gerçekten işe yarıyor mu?

Uzmanlara göre burada asıl önemli nokta soğandan çok tavanın doğru hazırlanması. Paslanmaz çelik tavalar döküm tavalar gibi gerçek anlamda kaplanmaz. Yapışmayı önleyen temel unsur, metal yüzeyin doğru sıcaklığa ulaşması ve ardından ince bir yağ tabakasının oluşmasıdır.

Bu yöntemi denemek isteyenler için uygulaması oldukça kolay. Önce temiz ve kuru tavayı orta ateşte iyice ısıtın. Ardından tavaya birkaç damla sıvı yağ damlatın. Büyük bir soğanı ikiye kesin ve çatal yardımıyla tutarak kesik yüzeyi tavaya gelecek şekilde dairesel hareketlerle yaklaşık bir dakika boyunca gezdirin.

Soğanın suyu sıcak yüzeyle temas ederken hafifçe buharlaşacaktır. Sonrasında yüzeyi kağıt havluyla silip pişirmeye geçebilirsiniz. Bu uygulamanın kesin olarak yapışmazlık sağladığı kanıtlanmış değildir. Ancak özellikle yeni alınan çelik tavalarda veya ilk pişirme öncesinde birçok kullanıcı tarafından tercih edilen pratiklerden biri.

En büyük hata eti erken çevirmek

Çelik tavada et pişirirken birçok kişi eti sürekli çevirdiği için yapışma sorunu yaşar. Oysa et pişmeye başladığında doğal olarak yüzeye tutunur. Yeterince kızardığında ise kendi kendine tavadan ayrılır. Eti zorlayarak kaldırmaya çalışmak hem etin parçalanmasına hem de yüzeyin kirlenmesine neden olabilir. Aynı durum balık ve yumurta için de geçerli.

Yağ seçimi düşündüğünüzden daha önemli

Çelik tavada yüksek sıcaklıklarda pişirme yapılacağı için her yağ aynı sonucu vermez. O nedenle avokado yağı, rafine ayçiçek yağı, fındık yağı veya sadeleştirilmiş tereyağı yüksek sıcaklıklara daha dayanıklıdır. Sızma zeytinyağı ise uzun süre çok yüksek ateşte beklediğinde lezzetini ve bazı özelliklerini kaybedebilir.

Çelik tavalar sert görünse de yanlış temizlik yöntemleri yüzeyi etkileyebilir. Yemek bittikten hemen sonra buz gibi suyu kızgın tavaya dökmek metal üzerinde ani sıcaklık değişimine neden olabilir. Bunun yerine tavanın birkaç dakika dinlenmesini beklemek daha doğru olur.