Sulu çorbayı sakın çöpe atmayın! Koyulaştırmanın püf noktası meğer buymuş
Birçok kişi çorba yaparken kıvam sorunuyla karşılaşabiliyor. Çorbanın fazla sulu kalması lezzeti ve dokuyu etkileyebiliyor. Bu durumda çorbayı çöpe atmak yerine birkaç basit yöntemle kıvamını toparlamak mümkün.
Uzmanlara göre iyi bir çorbanın kıvamı ne çok koyu ne de su gibi akışkan olmalıdır. Dengeli bir yoğunluk hem aromaların daha iyi hissedilmesini sağlar hem de çorbanın ağızda bıraktığı hissi güçlendirir. Bu nedenle mutfakta çorba hazırlarken kullanılan küçük teknikler büyük fark yaratır.
En bilinen yöntemlerden biri çorbayı biraz daha kaynatmaktır. Uzun süre kaynatılan çorbanın içindeki suyun bir kısmı buharlaşır ve çorba doğal olarak koyulaşır. Bu yöntem özellikle sebze çorbalarında oldukça işe yarar. Ancak bu işlemi yaparken çorbanın dibinin tutmaması için sık sık karıştırmak gerekir.
Bir diğer pratik yöntem blender kullanmaktır. Çorbanın içindeki sebzeler blenderdan geçirildiğinde püre kıvamına gelir ve çorbanın yoğunluğu doğal olarak artar. Eğer tamamen pürüzsüz bir doku istiyorsanız çorbayı tamamen çekebilirsiniz.
Mutfakta sık kullanılan koyulaştırma tekniklerinden biri de meyane hazırlamaktır. Az miktarda tereyağı ve un kavrularak hazırlanan meyane çorbaya eklendiğinde kısa sürede yoğunluk kazandırır. Özellikle mercimek ve sebze çorbalarında bu yöntem oldukça yaygın şekilde kullanılır. Unun yanmaması ve kokusunun çıkması için kısık ateşte kavrulması önemli.
Patates ve pirinç gibi nişastalı malzemeler de çorbanın kıvamını güçlendiren doğal yöntemler arasında yer alır. Küçük doğranmış patates ya da bir miktar pirinç çorbaya eklendiğinde piştikçe nişasta salarak yoğunluk sağlar. Bu yöntem özellikle ev yapımı sebze ve tavuk çorbalarında oldukça iyi sonuç verir.
Evde bayat ekmek bulunuyorsa bu da oldukça pratik bir çözüm sunar. Küçük parçalar halinde doğranan ekmek çorbanın içine eklendiğinde hem kıvam verir hem de çorbaya hafif bir gövde kazandırır. Özellikle Anadolu mutfağında eski tariflerde bu yöntemin sıkça kullanıldığı bilinir.
Kaynak: Milliyet