Mis kokusu evi sarıyor, doğru seçenler tadına doyamıyor! Doğru seçmenin yolu buymuş

Yaklaşık dört bin yıl önce yetiştirilmeye başlanan bu meyve, Çin kültüründe uzun ömür, bereket ve ölümsüzlüğün simgelerinden biri olarak görülüyordu. İpek Yolu sayesinde önce Orta Asya’ya, ardından İran’a ve Anadolu’ya ulaşan şeftali, zamanla Avrupa mutfağının da önemli meyvelerinden biri haline geldi.

Türkiye, dünyanın önemli şeftali üreticileri arasında yer alıyor. Farklı bölgelerde yetişen şeftalilerin aromaları da yetiştikleri iklim ve toprak yapısına göre değişiklik gösteriyor. Bursa denildiğinde akla gelen ilk meyvelerden biri olan Bursa şeftalisi, bol sulu yapısı ve yoğun kokusuyla yıllardır ününü koruyor.

Çanakkale’nin Bayramiç ve Ezine ilçelerinde yetişen şeftaliler ise Kaz dağlarının serin havası ve mineral açısından zengin toprağı sayesinde güçlü aromalarıyla dikkat çekiyor. Ege Bölgesi’nde özellikle Kemalpaşa ve Menemen çevresinde yetişen şeftaliler güneşli iklim sayesinde daha tatlı bir karakter kazanırken, Mersin ve Adana gibi sıcak bölgelerde hasat daha erken başladığı için yazın ilk şeftalileri bu şehirlerden geliyor.

Peki gerçekten lezzetli bir şeftali nasıl anlaşılır? Uzmanlara göre bunun ilk cevabı kokusunda saklı. Olgunlaşmış bir şeftali, daha dokunmadan kendini belli eden hoş ve yoğun bir koku yayar. Eğer elinize aldığınız meyvenin neredeyse hiç kokusu yoksa büyük ihtimalle erken hasat edilmiştir. Bu tür meyveler zamanla yumuşasa bile her zaman aynı aromaya ulaşmayabilir.

Renk ise birçok kişinin düşündüğünün aksine tek başına belirleyici değildir. Pek çok kişi koyu kırmızı şeftalilerin daha tatlı olduğunu düşünse de bu doğru değildir. Şeftalinin çeşidine göre kabuk rengi sarı, turuncu, pembe ya da kırmızı tonlarında olabilir.

Önemli olan kabuğunun canlı görünmesi ve mat, cansız bir görüntüye sahip olmamasıdır. Meyvenin güneş gören kısmında kırmızı tonların bulunması normal kabul edilir ancak bu durum doğrudan tatlı olduğu anlamına gelmez.

Şeftaliyi seçerken dokusuna da dikkat etmek gerekir. Meyveyi avucunuza aldığınızda dolgun hissettirmeli ve boyutuna göre ağır gelmelidir. Bu durum içerisinde yeterli miktarda su bulunduğunu gösteren önemli işaretlerden biridir. Hafifçe bastırdığınızda ise çok sert olmamalı, parmağınızın altında hafifçe esnemelidir. Taş gibi sert şeftaliler henüz tam olgunlaşmamıştır. Buna karşılık aşırı yumuşamış, ezilmiş veya kabuğunda sulu çöküntüler oluşmuş meyveler beklemeden tüketilmeli.