İçi yumuşacık, dışı tane tane nohut tüyosu! Akşam yemeği lokanta kıvamında olsun

Bazı nohutlar dışından dağılmaya başlarken iç kısmı istenilen yumuşaklığa ulaşmayabiliyor. Lokantalardaki gibi tane tane kalan ancak kaşığın altında kolayca ezilen nohutların sırrı ise aslında pişirmeden önce başlıyor. Doğru ıslatma yöntemi, pişirme suyunun yapısı ve salçanın ne zaman eklendiği sonucu ciddi biçimde değiştirebiliyor.

Bir gece önceden ıslatın

Lokanta kıvamında nohut için hazırlığa mümkünse bir gece önceden başlayın. Nohutları ayıklayıp yıkadıktan sonra geniş bir kaba alın ve üzerlerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyin. Yaklaşık 8 – 12 saat suda bekletmek tanelerin su çekerek şişmesini ve pişmeye hazırlanmasını sağlar.

Nohutların ıslatma sırasında belirgin şekilde büyüyeceğini unutmayın. Bu nedenle hem kabın yeterince geniş olması hem de bol su kullanılması önemli. Önceden ıslatılan nohutların pişme süresinin kısalabildiği ve daha eşit pişebildiği biliniyor.

Islatma suyunu döküp yeniden yıkayın

Ertesi gün nohudu doğrudan beklediği suyla tencereye aktarmak yerine ıslatma suyunu süzebilirsiniz. Nohutları temiz su altında duruladıktan sonra pişirme aşamasına geçin. Bu aşamada tencereye yeniden temiz su ekleyin. Normal tencerede pişirecekseniz kaynamaya başladıktan sonra ateşi düşürüp nohutları hafifçe kaynayan suda pişirmek, tanelerin gereksiz yere parçalanmasını önlemeye yardımcı olur. Pişirme süresi ise nohutların büyüklüğüne ve ne kadar eski olduğuna göre değişebilir.

Çok sert nohutlarda az miktarda karbonat işe yarayabilir

Bir gece bekletmenize rağmen sürekli sert kalan nohutlarda karbonat kullanılabilir. Bunun arkasında yalnızca eski bir mutfak alışkanlığı değil, gıda bilimi de bulunuyor. Karbonat suyun pH değerini yükselterek bakliyatın hücre duvarındaki pektinin daha kolay parçalanmasına yardımcı olabiliyor. Bu da nohutların daha hızlı yumuşamasını sağlayabiliyor.

Burada önemli olan miktarı abartmamak. Fazla karbonat nohutların gereğinden fazla yumuşayıp dağılmasına ve istenmeyen bir tada neden olabilir. Amacınız nohut yemeği yapmaksa humusta aranan tamamen kremsi kıvam yerine, dışı şeklini koruyan ancak içi kolayca ezilen bir sonuç hedefleyin.

Domates, salça ve limonu hemen eklemeyin

Nohut yemeği hazırlarken yapılan önemli hatalardan biri salçayı ve diğer asitli malzemeleri nohut henüz sertken tencereye eklemek. Asidik ortam bitkisel dokulardaki pektinin parçalanmasını yavaşlatabildiği için tanelerin yumuşamasını geciktirebilir. Özellikle zor pişen nohutlarda önce tanelerin büyük ölçüde yumuşamasını beklemek daha iyi sonuç verebilir. Domates, salça, limon suyu veya sirke gibi asitli malzemeleri daha sonra ekleyerek yemeğin lezzetini tamamlayabilirsiniz.

Nohudun yaşı da kıvamı değiştiriyor

Aynı tarifi iki farklı paket nohutla yaptığınızda sonuçların değişmesinin bir nedeni de ürünün yaşı olabilir. Uzun süre depolanmış bazı kuru bakliyatlar suyu daha zor çekebilir ve pişirme sırasında daha geç yumuşayabilir. Bu nedenle saatlerce pişmesine rağmen hâlâ sert kalan nohutta sorun her zaman sizin uyguladığınız yöntem olmayabilir.

Mümkün olduğunca yakın zamanda satın alınmış nohut kullanmak ve kuru bakliyatları serin, kuru bir yerde saklamak daha iyi sonuç almanıza yardımcı olabilir. Özellikle sık sık nohut yemeği yapıyorsanız güvendiğiniz ve taneleri birbirine yakın büyüklükte olan bir ürün seçebilirsiniz.

Düdüklü tencereyle süreyi kısaltın

Akşam yemeği için fazla zamanınız yoksa önceden ıslatılmış nohudu düdüklü tencerede pişirmek oldukça pratik. Basınç altında pişirme, normal tencereye kıyasla nohutların daha kısa sürede yumuşamasına yardımcı olur. Ancak süreyi kullandığınız düdüklü tencerenin talimatlarına göre ayarlamak önemli. Nohudun cinsi, ne kadar eski olduğu ve ne kadar süre ıslatıldığı bile gereken zamanı değiştirebilir. Bu nedenle tek bir dakika ölçüsünü bütün nohutlar için doğru kabul etmek yerine kendi tencerenizin önerilerini takip edin.