Evde sosis böyle yapılıyor! Tüm malzemeler buz gibi olmalı: Sütü dondurup kırın

EVDE SOSİS İÇİN MALZEMELER

HABER MERKEZİ – 600 gr tavuk göğsü, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı biber salçası, 2 diş rendelenmiş sarımsak (Toz sarımsak da olur), 2 çorba kaşığı ev yoğurdu, 1 tatlı kaşığı karbonat, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber gereken malzemelerdir.

EVDE SOSİS NASIL YAPILIR?

Tavuk etlerini minik minik kıyarak işe başlayın. Rondoya atın ve üzerine yukarıda bulunan bütün malzemeleri ekleyin. Rondoda macun gibi bir kıvam elde etmelisiniz. Rondonuz küçükse malzemeleri ikiye bölüp ayni işlemi uygulayabilirsiniz.

Streç filmden parçalar kesin ve mandalina büyüklüğünde karışımdan kopartıp elinizle silindir şekli verin. Şeker kağıdı gibi yanlardan sıkıştırarak sıkı bir silindir elde edin. Tüm parçalara aynı işlemi uygulayın ve dondurucuya koyun.

Ertesi gün sıcak su kaynatın ve streç film ile birlikte kaynayan suya atıp 4 ila 5 dakika kadar sıcak suda haşlayın. Bu aşamada dağılmasından endişe etmeyin. Öyle zannedilse de hiç dağılmıyor. Haşladıktan sonra streç filmden çıkartıp kızgın tavaya atabilirsiniz.

Önce kuru şekilde biraz pişirin. Ardından bir parça tereyağı ile kızarana kadar pişirme işlemini sürdürün. Ev yapımı sosisiniz hazır. Dilerseniz etlisini de deneyebilirsiniz.

ALTIN KURAL: HER ŞEY BUZ GİBİ OLMALI

Et çekilirken veya robotta püre haline getirilirken bıçakların hareketi ısı yaratır. Et ısınırsa yağ erir, etten ayrılır ve pişirme sırasında sosisin içi kuru, dışı yağlı olur. Eti, yağı, kullanacağınız baharatları ve hatta kıyma makinesinin/mutfak robotunun hazne ve bıçaklarını işlemden 30-45 dakika önce derin dondurucuda bekletin. Et yarı donuk (kristalleşmiş) kıvamda çekilirse sonuç başarılı olur.

SIVI DESTEĞİ: SU YERİNE KIRILMIŞ BUZ

Sosis harcına kıvam vermek ve emülsiyonu sağlamak için sıvı eklemelisiniz. Bu esnada sıcaklığı düşük tutmak için soğuk su yerine ince kırılmış buz veya buzlu süt kullanabilirsiniz. 1 kg harç için yaklaşık 100-150 ml’lik buz yeterli olacaktır. Harcı robotta çekerken buzu azar azar ekleyin ve etin suyu ile yağı tamamen emip parlak, pürüzsüz ve yapışkan bir macun kıvamına gelmesini sağlayın.