Yoğurdun üzerindeki ‘sıvı altını’ tüketenler protein bombası yiyormuş! Sakın atmayın

İngiliz doktor Amir Khan da sosyal medyada yaptığı paylaşımda bu sıvıya dikkat çekerek onu esprili biçimde ‘sıvı altın’ olarak nitelendirdi.

Yoğurdun üzerindeki su aslında nedir?

Yoğurdun üzerinde gördüğünüz sıvının oluşması son derece doğal bir süreç. Yoğurt üretimi sırasında süt proteinleri bir ağ oluşturarak bildiğimiz koyu yoğurt kıvamını meydana getiriyor. Zamanla bu yapı içerisindeki sıvının bir bölümü yüzeye çıkabiliyor. Gıda biliminde bu ayrılma olayına sinerez adı veriliyor.

Dökmek yerine kaşıkla karıştırabilirsiniz

Üstte biriken sıvı yoğurdun kıvamını biraz daha akışkan hale getirse de tüketilmesinde tek başına bir sakınca bulunmuyor. Kaşığınızla birkaç kez karıştırdığınızda sıvı yeniden yoğurdun içerisine dağılıyor. Üstelik peynir altı suyu yalnızca sudan ibaret değil. Whey genel olarak laktoz, mineraller ve suda çözünen süt proteinleri gibi bileşenler içeriyor. Bu nedenle üstteki sıvıyı döktüğünüzde yoğurdun doğal olarak ayrılmış bir bölümünü de uzaklaştırmış oluyorsunuz.

Her sıvı ayrılması ‘yoğurt bozulmadı’ anlamına gelmez

Üstte biraz sıvı görmek tek başına bozulma belirtisi değil ancak yoğurdun diğer özelliklerini de kontrol etmek gerekiyor. Küf, alışılmadık renk değişiklikleri, kötü veya keskin bir koku ve normalden farklı yapışkan bir doku fark ediyorsanız yoğurdu tüketmemek daha doğru.

Her yoğurdun üzerinde aynı miktarda sıvı oluşmamasının nedeni üretim yöntemi, protein miktarı, toplam kuru madde oranı ve saklama koşulları gibi pek çok değişkenin yoğurdun yapısını etkilemesi. Bilimsel araştırmalar da yoğurdun protein yapısı ve işlenme koşullarındaki değişikliklerin sinerez miktarını etkileyebildiğini gösteriyor.

Peynir altı suyu proteini neden değerli?

Peynir altı suyunun dikkat çeken taraflarından biri whey proteinlerini içermesi. Whey, vücudun kendi başına üretemediği dokuz temel amino asidin tamamını içeren tam protein kaynaklarından biri olarak kabul ediliyor. Özellikle kas proteinlerinin yapımında kullanılan lösin açısından zengin olması, whey proteininin spor ve beslenme alanında bu kadar sık kullanılmasının nedenlerinden biri.

Araştırmalar peynir altı suyu proteini tüketiminin özellikle direnç egzersiziyle birlikte yeterli miktarda alındığında kas protein sentezini destekleyebildiğini gösteriyor. Protein tüketimi yalnızca spor yapanlar için önemli değil. Yaş ilerledikçe kas kütlesinin korunması açısından da günlük beslenmede yeterli protein almak önem taşıyor.

Protein açısından zengin besinlerin bir diğer özelliği tokluk hissini destekleyebilmesi. Bu nedenle yeterli protein içeren bir beslenme düzeni, kilo vermeye çalışan kişilerde günlük enerji alımının kontrol edilmesine yardımcı olabilir.