Ustaların sır gibi sakladığı fasulye tarifi! Kabuk atmıyor, lezzeti pastırmada saklı

Lokantalarda ya da ustaların elinden çıkan o yumuşacık, kabuk atmayan ve kaşığa geldiğinde dağılmayan fasulyenin evde neden bir türlü tutmadığı ise sıkça merak ediliyor. Bu tarifi evinizde hazırlayarak ustaların pişirdiği kadar lezzetli bir fasulye yemeği elde edebilirsiniz.

Malzemeler

2 su bardağı kuru fasulye (geceden ıslatılmış)
150–200 g pastırma (çemensiz, orta yağlı)
1 adet büyük kuru soğan
1 adet orta boy domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı (isteğe bağlı ama çok yakışır)
4–5 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 defne yaprağı (opsiyonel)

Bu özel tarifte öne çıkan detaylardan biri pastırma kullanımı. Özellikle çemensiz ve orta yağlı pastırma tercih edildiğinde fasulyenin doğal tadı bastırılmadan güçlü bir lezzet elde ediliyor. Güveçte yavaş yavaş pişen fasulyeler, pastırmanın verdiği koku sayesinde sofraya gelmeden bile iştah açıyor.

Kuru fasulyenin kabuk atmaması ve tam kıvamında pişmesi için ilk adım fasulyenin doğru şekilde hazırlanması. Bir gece önceden bol suyla ıslatılan fasulyeler hem daha kolay pişiyor hem de sindirimi rahatlatıyor. Islatma suyunun mutlaka dökülmesi ve fasulyelerin pişirmeden önce güzelce durulanması da önemli detaylar arasında.

Toprak güveç, ısıyı eşit dağıttığı için fasulyelerin bir anda değil yavaş yavaş pişmesini sağlıyor. Bu sayede hem kabuk atmıyor hem de içi dışı aynı yumuşaklığa ulaşıyor. Güveci ocağa alıp zeytinyağı ve isteğe bağlı olarak tereyağı ekledikten sonra doğranmış kuru soğanlar sabırla pembeleştirilmeli.

Soğanlar hazır olduğunda biber salçası ve domates salçası ekleniyor. Bu aşamada salçaların çiğ tadı tamamen çıkana kadar kavrulması gerekiyor. Eğer taze domates tercih ediliyorsa domatesler küçük küçük doğranıp suyunu çekene kadar pişiriliyor. Salçaların iyi kavrulması fasulyenin rengini ve lezzetini doğrudan etkiler.

Ardından doğranmış pastırmalar tencereye ekleniyor. Pastırmaların uzun süre kavrulmaması önemli çünkü fazla pişirildiğinde sertleşebiliyor. Islatılıp süzülen kuru fasulyeler güvece ekleniyor ve yaklaşık iki parmak geçecek kadar sıcak su ekleniyor. Yaklaşık on dakika sonra güveç önceden ısıtılmış fırına alınıyor ve düşük ısıda uzun süre pişiriliyor. 160 derece fırında bir ila bir buçuk saat arasında pişen fasulyeler ağır ağır yumuşuyor ve tüm aromaları içine çekiyor. Ardından fırından çıkarılan kuru fasulye dinlendikten sonra servis edilebilir.