Tüketmeden önce dondurmak gerekiyor! Zararlı nişastayı söküp atıyor, ekmeğin en güzel hali

Uzmanlara göre, ekmeği pişirdikten sonra soğutup dondurmak, nişastanın moleküler yapısını değiştiriyor ve bu da bazı faydalar getiriyor. Bu süreçte, normal sindirilebilir nişasta dirençli nişasta adı verilen formata dönüşüyor.

Bu tür nişasta, küçük bağırsakta kolayca sindirilemediği için daha çok büyük bağırsakta fermente oluyor ve vücudun kan şekerini daha yavaş yükseltmesine yardımcı oluyor.

Uzmanlar ekmeğin bu şekilde hazırlanmasının glisemik indeksini düşürebileceğini belirtiyor. Glisemik indeks, bir yiyeceğin kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiğini ölçen bir değer. Normal bir beyaz ekmeğe kıyasla dondurulup çözdürüldükten sonra tekrar kızartılan ekmeğin bu değeri önemli ölçüde azalabiliyor.

Bu dönüşümün arkasında yatan kimyasal süreç 'starch retrogradation' olarak adlandırılıyor; ekmeğin nişasta yapısı soğudukça yeniden kristalleşiyor ve sindirimi zorlaşan bir forma geçiyor.

Bu tür dirençli nişastalar, bağırsaktaki iyi bakterilere yakıt sağlıyor ve bu da bağırsak mikrobiyotasının sağlığını destekleyebiliyor.

Uzmanlar, benzer işlemin sadece ekmek için değil; pirinç, makarna, patates gibi diğer nişastalı yiyeceklerde de işe yaradığını belirtiyorlar.

Bununla birlikte, bu taktiğin en verimli sonucu vermesi için yiyeceğin en az 24 saat kadar soğutulması veya dondurulması öneriliyor ve hijyen açısından uygun saklama koşullarına dikkat edilmesi gerektiği de hatırlatılıyor.

Yine de beslenme uzmanları, bu tekniğin tek başına sağlıklı bir yaşam tarzının yerine geçmeyeceğini vurguluyor.

Daha önemli olan, dengeli beslenme, tam tahıllı ürünlerin seçimi ve porsiyon kontrolü gibi genel beslenme alışkanlıklarıdır ve bunu unutmamalısınız.