Top top yapıp karamele bulayın! Çıtır pirinç patlaklarını bir de böyle deneyin

PÜF NOKTALARI

Şekerin kabın kenarlarına yapışıp kristalleşmesine ve daha sonra tüm şurubun kristalleşmesine yol açabileceği için sürekli karıştırmayın. Sıcaklıkta ani değişikliklerden kaçının. Yavaş yavaş soğumasını sağlayın. Bu nedenle geniş kaplar kullanmayın. Ya da ısıyı daha uzun süre koruyan bir kap kullanın. Yüksek ısıda yapmayın. Daha az su kullanmak da sıcaklık/aşama değişiminin hızlı olmasına yol açacaktır.

MALZEMELER

½ su bardağı şeker, yaklaşık 2 su bardağı pirinç patlağı, 1 kakule, 1 çay kaşığı limon suyu bu tarif için gereken malzemelerdir. Üzerine serpmek için de şeker ayırabilirsiniz. Tabii bu tamamen isteğe bağlıdır. Yağlamak için de tereyağı yeterli olur.

NASIL YAPILIR?

Kalın tabanlı bir kap alın. İçine şeker koyun ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Şeker eridikten sonra, orta ateşte ısıtmaya başlayın ve şeker tanelerini/şeker kristallerini temizlemek için kenarları silin.

Bu, şekerin kristalleşmesini önlemek içindir. Kenarları silmek için silikon fırça kullanılabilir. Şeker eridikten sonra şurubu asla karıştırmayın. Sadece orta ateşte kaynatmaya devam edin. Kenarlarda şeker şurubu kalıntıları görürseniz veya kenarlar kızarırsa silin.

Bir noktada, şeker şurubu karamelize olmaya başlar, şeker şurubu kenarlardan renk değiştirmeye başlar. O anda tencereyi ocaktan alın. Patlamış pirinci hafifçe ısıtın. Şuruba ekleyin. Belirtilenden fazla eklemeyin.

Yavaşça karıştırın. Kakule tozunu ve şeker serpiştirmelerini ekleyin. Bir dakika kadar öylece bırakın. Ellerinizi bolca tereyağı ile yağlayın. Dikkatlice biraz pirinç patlağı karışımı alın, sıcak olacağı için parmak uçlarınızla üst kısımdan biraz alın, derine inmeyin.

Sıkıca yuvarlayarak top haline getirin. Pişirme işleminin sonuna doğru karışım tavaya yapışacaktır. Yapışmasını önlemek için hafifçe ısıtın ve toplar halinde şekillendirerek işlemi tamamlayın. Her seferinde ellerinizi tereyağı ile yağlayın ve sıkıca yuvarlayın.

NOTLAR

Karışım sıcak olacağından dikkatli olun. Kenarları altın rengine dönmeye başladığında ocağı kapatın. Aksi takdirde rengi daha da koyulaşır ve acılaşabilir. Şurup kıvamını kontrol edebilmek için ocağın altını orta ateşte tutun. Hava geçirmez bir kapta saklamadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Şeker serpiştirmesi tamamen görsel bir zevk içindir. Bu nedenle isteğe bağlıdır. Kakule yerine vanilya özütü ekleyebilirsiniz.