Nezle, grip fark etmiyor! Şifa kaynağı: Gaziantep'in padişah yemeği

Beyran, sıradan bir çorba gibi görülse de şehir halkı bu tanıma pek katılmıyor. Çünkü Beyran, içinde et, pirinç, yoğun kemik suyu ve güçlü baharatlar bulunan başlı başına bir ana yemek olarak değerlendiriliyor. Özellikle sabah saatlerinde tüketilmesi ise bu yemeği daha da özel hale getiriyor.

Kentte sabahın erken saatlerinde birçok beyran salonunun önünde kuyruk oluştuğu biliniyor. Şehre gelen turistler kadar yerel halk da güne sıcak ve besleyici bir öğünle başlamak için Beyran tercih ediyor. Özellikle bahar döneminde artan ilginin temel nedenlerinden biri ise vücudu toparladığına dair yaygın inanç.

Ustalar, Beyran’ın temelinde sabır olduğunu söylüyor. Bu lezzetin en önemli aşaması uzun saatler boyunca kaynatılan ilikli kemik suyu. Geleneksel yöntemlerde kemikler saatlerce pişirilerek yoğun aromalı bir et suyu elde ediliyor. Ardından didiklenmiş kuzu eti, önceden hazırlanmış pirinç ve sarımsakla birlikte servis aşamasına geçiliyor.

Gaziantep’te yıllardır Beyran hazırlayan ustalar, özellikle kuzunun kürek kısmının tercih edildiğini ifade ediyor. Bunun nedeni etin hem lifli yapısı hem de uzun pişirmeye uygun olması. Bu sayede ortaya yumuşak, sulu ve güçlü aromalı bir lezzet çıkıyor.

Yemeğin üzerine eklenen sarımsak ve pul biber ise sadece tat vermiyor. Sarımsak, uzun yıllardır bağışıklık dostu besinler arasında gösteriliyor. Pul biber ise içerdiği kapsaisin sayesinde terlemeyi artırabiliyor. Bu nedenle birçok kişi Beyran içtikten sonra rahatladığını düşünüyor.

Beslenme uzmanları da sıcak, protein içeren ve sıvı desteği sağlayan yemeklerin hastalık dönemlerinde rahatlatıcı olabileceğini belirtiyor. Elbette tek başına hiçbir yemek grip ya da nezleyi tedavi etmez. Ancak iyi hazırlanmış sıcak bir öğün, yeterli sıvı alımı ve dengeli beslenme sürecine destek sağlayabiliyor.

Gaziantepli ustalar, Beyran’ın sadece kışın değil yılın her döneminde tüketildiğini söylüyor. Ancak bahar aylarında talebin daha da arttığını aktarıyorlar. Bunun nedeni mevsim değişimlerinde insanların daha sıcak, daha doyurucu ve toparlayıcı yemeklere yönelmesi.