Her yere sıçrayan kızartma yağını tutuyor! Dışa çevirip yavaş bırakın: Oda sıcaklığı şart

Biber kızartırken yağın sıçramasını azaltmak için neler yapmanız gerektiğini biliyor musunuz? Yağın miktarından biberin şekli ve temizliğine kadar uzayan listede, tavaya doğru yerden atmak da var. Peki ama hangi biber nasıl kızartılmalı?

BİBERLERİ İYİCE KURUTUN

Biberlerin yüzeyinde kalan su, sıcak yağla temas ettiğinde sıçramaya neden olabilir. Bu yüzden kızartmadan önce kâğıt havluyla biberlerin her tarafını özenle kurutmalısınız. Özellikle sap ve çukur kısımlarında su biriktiğinden, kontrol etmek önemlidir. Kuru biberler yağa daha sakin bir şekilde girecektir. Böylece kızartma işlemi daha güvenli ve daha temiz olur.

YAĞI YAVAŞÇA ISITIN

Yağın çok hızlı ısınması sıçrama riskini artıran faktörlerdendir. Orta ateşte yavaş ısınan yağ, biberlerin daha kontrollü pişmesini sağlayabilir. Acele edip yağı bir anda kızdırmamak her zaman daha iyi sonuç verir. Yağın yüzeyinde hafif dalgalanma başladığında doğru sıcaklığa yaklaşmışsınız demektir. Bu yöntemle hem sıçrama azalmış olur hem de biberler yanmadan kızarır.

BİBERLERİN İÇ KISMINA KÜÇÜK KESİKLER ATIN

Biberin içindeki hava sıkıştığında kızgın yağda patlama benzeri sıçramalar oluşur. Küçük bir bıçak darbesiyle biberin yanına minicik bir kesik atmak bunu engelleyen önemli bir mutfak sırrıdır. Bu kesik dışarıdan görünmeyecek kadar küçük olsa da, önemli olan içerideki basıncı azaltmaktır. Böylece biberler yağda daha sakin pişerler. Bu basit yöntem özellikle dolgun ve etli biberlerde işe yarar.

YAVAŞÇA VE DIŞA DOĞRU ÇEVİREREK BIRAKIN

Biberi yağa atmak yerine tavanın kenarından yavaşça bırakmak sıçramayı azaltabilir. Biberi tavaya koyarken yüzünüzden ve vücudunuzdan uzağa doğru çevirmeniz de güvenlidir. Bu hareket, olası sıçramaların size doğru gelmesini engelleyecektir. Bu şekilde biber sıcak yağa rahatça yerleşir ve sıçramadan kızarır. Böylece hem güvenli hem de kontrollü bir kızartma yapmış olursunuz.

TAVANIN KAPAĞINI TAMAMEN KAPATMAYIN

Kapağı tamamen kapatmak buhar oluşturacağından sıçramayı artıran hatalardan biridir. Ancak hafif aralık bırakmak, yağ sıçramalarını azaltırken buharın çıkmasını da sağlar. Bu yöntem mutfağın kirlenmesini de büyük ölçüde önleyen bir hamledir. Aynı zamanda kızartma esnasında rahat hareket etmenize yardımcı olabilir. Kısmen kapalı bir kapak güvenli ve pratik bir çözüm sunar.

YAĞ MİKTARINDA AŞIRIYA KAÇMAYIN

Tavada gereğinden fazla yağ olması da sıçrama miktarını artıran sebepler arasındadır. Biberleri kaplayacak ama taşacak kadar, dengeli miktarda yağ kullanmalısınız. Az yağda, kontrollü bir şekilde biber kızartması yapmak daha güvenli olabilir. Aşırı yağ sıçrar ve kontrolü zorlaştırabilir. Doğru miktardaki yağ daha başarılı sonuç verecektir.

BİBERLERİ ODA SICAKLIĞINA GETİRİN

Soğuk biberler sıcak yağ ile temas ettiğinde ısı farkı nedeniyle sıçrama yaşanabilir. Bu nedenle buzdolabından çıkan biberleri biraz bekletmek gerekir. Oda sıcaklığına yaklaşan biberler, yağa değdiğinde çok daha sakin tepki verecektir. Bu sayede kızartma esnasında ani sıçramalar azaltılmış olur. Güvenlik ve pişirme kalitesi açısından bu küçük detay, büyük önem taşır.