Dışı çıtır, içi yumuşacık hamsiler! Kızartmadan önce bir kaşık ekleyen yaşadı

HABER MERKEZİ – Özellikle hamsi, istavrit ve fileto balık kızartırken deneyebileceğiniz bu yöntemle birlikte birkaç ayrıntıya daha dikkat ederek çok daha güzel sonuçlar elde edebilirsiniz. İşte balığın dışını çıtır, içini yumuşak tutmanın püf noktaları.

Unun içine bir kaşık mısır nişastası ekleyin

Balık kızartırken kullanılan unun içerisine mısır nişastası eklemek, kaplamanın dokusunu daha gevrek hâle getirmeye yardımcı olabilir. Çünkü nişasta, kızartma sırasında nemin uzaklaşmasıyla birlikte daha kırılgan ve çıtır bir yüzey oluşmasına katkıda bulunur. Bu nedenle yalnızca un kullanmak yerine iki malzemeyi birlikte değerlendirebilirsiniz.

Karışımı hazırlamak için bir su bardağı una bir yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin. İki malzemeyi bir kapta güzelce karıştırın. Dilerseniz içerisine az miktarda tuz ve karabiber de ilave edebilirsiniz. Böylece balıklarınızı bulamak için kullanacağınız çıtır kaplama karışımı hazır hâle gelir. Burada önemli olan nişastayı fazla kaçırmamak. İlk denemenizde bir yemek kaşığıyla başlayabilir, elde ettiğiniz sonuca göre oranı kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Balıkları kızartmadan önce iyice kurulayın

Çıtır balık hazırlamanın en önemli aşamalarından biri, balığın yüzeyindeki fazla nemi almaktır. Balıkları yıkadıktan sonra doğrudan un karışımına bulamak, kaplamanın ıslanmasına ve kızartma sırasında istenen gevrek dokunun oluşmamasına neden olabilir. Bu nedenle balıkları temizledikten sonra kâğıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. Özellikle küçük balıkların karın ve yüzey kısımlarında kalan suyu almaya özen gösterin. Yüzeyi kuru olan balıklar, un ve nişasta karışımını daha dengeli tutabilir.

Balıkları un karışımına ince bir tabaka hâlinde bulayın

Balıkları kuruttuktan sonra hazırladığınız un ve mısır nişastası karışımına alın. Her tarafının hafifçe kaplanmasını sağlayın. Ancak balıkların üzerinde kalın bir un tabakası bırakmamaya dikkat edin. Fazla un, kızartma sırasında balığın üzerinde kalın ve ağır bir kaplama oluşturabilir. Ayrıca tavaya dökülen fazla un parçaları yağda yanarak sonraki balıkların rengini ve tadını etkileyebilir. Bu nedenle balıkları karışıma buladıktan sonra hafifçe silkeleyerek fazla unu uzaklaştırın.

Balıkları tavadan aldıktan sonra fazla yağını süzdürmek gerekiyor. Bunun için kâğıt havlu kullanabilirsiniz. Ancak balıkları üst üste yığmamaya dikkat edin. Sıcak balıkların çıkardığı buhar, çıtır kaplamanın kısa sürede yumuşamasına neden olabilir. Daha uzun süre gevrek kalmalarını istiyorsanız balıkları mümkünse tel ızgara üzerinde dinlendirin. Böylece altta biriken buharın kaplamayı yumuşatmasını önlemeye yardımcı olabilirsiniz. Balıkları servis etmeden hemen önce tabağa almanız da dokularını korumayı kolaylaştırır.

Bu yöntem hangi balıklarda kullanılabilir?

Un ve mısır nişastası karışımını yalnızca hamsi kızartırken kullanmanız gerekmiyor. İstavrit, sardalya ve küçük boy balıkların yanı sıra fileto hâlindeki balıkları kızartırken de deneyebilirsiniz. Ancak balığın büyüklüğü ve kalınlığı pişirme süresini değiştirecektir. Küçük balıklar daha kısa sürede pişerken kalın filetoların iç kısmının da yeterince pişmesi gerekir. Bu nedenle yalnızca dışının kızarmasına bakarak karar vermeyin.