Şekerlenmeyen incir reçelinin altın kuralı! Kıvamı için ‘soğuk tabak’ yöntemi

İncir reçelini kavanoza doldurmadan önce uygulayacağınız birkaç basit yöntemle hem meyvelerin şeklini koruyabilir hem de uzun süre keyifle tüketebileceğiniz bir kıvam yakalayabilirsiniz.

Önce doğru inciri seçin

İncir reçelinin taneli ve güzel görünmesini istiyorsanız alışveriş sırasında çok olgun meyvelere yönelmeyin. Elinize aldığınızda hemen ezilen, kabuğu çatlamış veya içi fazla yumuşamış incirler pişirme sırasında kolayca dağılabilir. Bunun yerine dış yüzeyi sağlam, hafif diri ve benzer büyüklükte incirleri tercih edin. Böylece meyveler tencerede daha dengeli pişer ve reçelin içinde bütün halde kalma ihtimalleri artar.

Şekeri incirlerin üzerine döküp bekletin

İncir reçelinde acele etmemek gerekiyor. Yıkanmış ve suyu süzülmüş incirleri tencereye alın, üzerlerine toz şekeri ekleyin ve bir süre bekletin. Bu aşamada meyveler kendi suyunu bırakmaya başlayacak. Birkaç saatlik bekleme çoğu tarifte yeterli olurken, vaktiniz varsa tencereyi buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz.

Şeker miktarını incirin tatlılığına göre ayarlayın

Bir kilogram incir için yaklaşık 800 gram ile 1 kilogram arasında toz şeker kullanabilirsiniz. Burada tek bir ölçüye bağlı kalmak yerine incirlerin ne kadar tatlı olduğunu da göz önünde bulundurun. Çok tatlı ve olgun incirlerde şeker miktarını biraz daha düşük tutabilirsiniz. Daha az tatlı meyvelerde ise miktarı tarifin üst sınırına yaklaştırabilirsiniz.

Limon suyunu son aşamada ekleyin

İncir reçelinin şekerlenmesini önlemeye yardımcı olan en önemli mutfak sırlarından biri limon suyu. Limonun asitliği, şekerin kristalleşme eğilimini azaltmaya yardımcı olur. Böylece reçelin şurubu daha pürüzsüz bir yapı kazanabilir. Ancak limon suyunu hangi aşamada eklediğiniz de önemli.

Yüksek ateşte uzun süre kaynatmayın

İncir reçeli yaparken en sık yapılan hatalardan biri, daha çabuk kıvam alsın diye ocağın altını sürekli yüksek tutmak. Oysa reçelin fazla hızlı kaynaması meyvelerin dışının yumuşayıp dağılmasına, şurubun ise gereğinden fazla su kaybetmesine neden olabilir. Özellikle incir gibi hassas dokulu meyvelerde kontrollü pişirme çok daha iyi sonuç verir.

Kıvamı anlamak için soğuk tabak yöntemi

Reçelin kıvamını yalnızca tenceredeki görüntüsüne bakarak anlamak bazen yanıltıcı olabilir. Çünkü sıcak haldeki şurup, soğuduğunda olduğundan daha akışkan veya daha yoğun görünebilir. Bu nedenle mutfakta sık kullanılan soğuk tabak yönteminden yararlanabilirsiniz.

Pişirme sırasında küçük bir tabağı buzdolabında birkaç dakika soğutun. Ardından reçelin şurubundan bir damlayı tabağa bırakın. Biraz bekledikten sonra tabağı hafifçe eğin. Şurup hemen su gibi akıp gitmiyor ve daha yoğun bir kıvam gösteriyorsa reçeliniz hazır olmaya yaklaşmış demektir.