Sokak simidinin çıtırlık şifresi çözüldü! Evde kusursuz simit yapmanın yolları

Evde pastane ve sokak lezzetini aratmayacak mükemmellikte simit hazırlamak, doğru pekmez dengesi ve kavrulmuş susam gibi temel püf noktalarına dikkat edildiğinde herkesin mutfağında rahatlıkla uygulayabileceği pratik bir sürece dönüşür. Dışı çıtır, içi ise ideal yumuşaklıkta olan bu geleneksel lezzeti ev konforunda yakalamanın yedi garantili adımı, kahvaltı sofralarına fırından yeni çıkmış taze bir dokunuş katmayı sağlar.

Ev yapımı çıtır simidin temelini oluşturan hamur; un, su, maya, şeker ve tuzun birleşimiyle hazırlanırken, lezzetin sırrı ele yapışmayan ancak kulak memesi yumuşaklığında, ideal bir kıvamda yoğrulmasında saklıdır. Yoğurma işleminin ardından hamurun yaklaşık 1 saat boyunca kendi halinde mayalanmaya bırakılması, simidin fırında ideal şekilde kabarmasını ve içinin o gözenekli, yumuşak yapısını kazanmasını sağlar.

Mayalanan hamuru eşit bezelere ayırıp her birini uzun şeritler haline getirdikten sonra, iki şeridin birbirine burularak halka şeklinde birleştirilmesi ev yapımı simide o özlenen geleneksel sokak usulü formunu kazandırır. Bu burma tekniği, simidin pişerken hem o kat kat dokusunu korumasını sağlar hem de dışındaki çıtırlığın her kıvrıma eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur.

Bir su bardağı su ile 3-4 yemek kaşığı üzüm pekmezinin karıştırılmasıyla elde edilen sıvı, simitlerin pişerken o karakteristik altın sarısı rengini almasını ve dış yüzeyinin mükemmel bir gevrekliğe ulaşmasını sağlar. Arzuya göre bu karışıma eklenecek çok az miktarda un ise simidin dış kabuğunda koruyucu ve yoğun bir katman oluşturarak fırından ekstra çıtır bir lezzet çıkmasının gizli formülünü sunar.

Pekmezli su banyosundan çıkan simitlerin vakit kaybetmeden kavrulmuş susama bolca bulanması, o klasik sokak simidi lezzetini yakalamanın en kritik aşamasıdır. Kullanılacak susamların yapışma işleminden önce tavada hafifçe kavrulması, içlerindeki aromatik yağları açığa çıkararak simidin fırından çıktığında adeta bir lezzet patlaması yaşatmasını ve karakteristik o kokusuna kavuşmasını sağlar.

Simitlerin fırında ideal şekilde pişmesi için fırının mutlaka 200-220°C gibi yüksek bir derecede önceden ısıtılmış olması gerekir; çünkü bu yüksek ısı dış kabuğun anında kilitlenerek çıtırlaşmasını sağlar. Pişme esnasında fırının tabanına yerleştirilecek ısıya dayanıklı küçük bir kap su ise içeride bir nem dengesi oluşturarak simitlerin dışı çıtır çıtır olurken içinin kurumasını önler ve pamuk gibi yumuşak kalmasına yardımcı olur.

Önceden ısıtılmış yüksek ısılı fırında ortalama 15 ila 20 dakikalık bir pişirme süresi, simitlerin üzerinin tam istenen şekilde kızarması ve susamların göz alıcı bir altın rengine ulaşması için yeterlidir. Pişirme esnasında fırının fanlı ayarının tercih edilmesi, sıcak hava sirkülasyonu sağlayarak simitlerin her yönünün eşit, dengeli ve homojen bir şekilde kızarıp aynı çıtırlığa ulaşmasını kolaylaştırır.

Fırından taze çıkan simitlerin tel ızgara üzerine alınarak birkaç dakika dinlendirilmesi, sıcak hamurun kendi buharıyla tabanını nemlendirmesini önleyerek alt yüzeyin de üstü gibi tamamen çıtır kalmasını sağlar. Hava sirkülasyonu sunan bu yöntem, simidin fırından çıktığı andaki o gevrek yapısını kaybetmeden soğumasına yardımcı olur ve ilk ısırıkta aranan o mükemmel sokak simidi dokusunu korur.