Yıkamadan pişirince nişasta bombası oluyor! Komşu çatlatan kar beyaz pilavın sırrıymış

Uzmanlar, pirinci yıkamanın en önemli nedenlerinden birinin tanelerin üzerindeki fazla nişastayı uzaklaştırmak olduğunu söylüyor. Pirinç taneleri paketlenmeden önce birbirine sürtündüğü için yüzeyinde ince bir nişasta tabakası oluşabiliyor. Bu tabaka yıkanmadığında pirinç pişerken birbirine yapışarak daha lapa veya sakız kıvamında bir sonuç ortaya çıkarabiliyor.

Şeflere göre pirinci kısa süre su altında yıkamak, tanelerin ayrı ayrı pişmesini sağlayarak daha hafif ve tane tane bir pilav elde edilmesine yardımcı oluyor. Ayrıca pirincin üretim ve paketleme sürecinde oluşabilecek toz ve küçük kalıntıları da temizlemiş oluyor.

Uzmanlar pirinci yıkamak için basit bir yöntem öneriyor. Pirinci ince bir süzgece koyup soğuk su altında birkaç dakika nazikçe karıştırarak yıkamak ve su berraklaşana kadar durulamak yeterli oluyor. Eğer zaman varsa pirinci yıkadıktan sonra 20–30 dakika bekletmek, tanelerin suyu daha eşit emmesine yardımcı olarak daha iyi bir doku sağlayabiliyor.

Her tarif için pirinç yıkamak gerekli değil. Uzmanlara göre risotto veya paella gibi kremsi kıvam istenen yemeklerde pirincin üzerindeki nişasta özellikle korunmak istenir. Bu nedenle bu tür tariflerde pirinci yıkamak önerilmiyor.

Ayrıca bazı hazır pirinç karışımları, vitaminle zenginleştirilmiş ürünler veya paket üzerinde 'yıkamayın' ibaresi bulunan pirinçlerde de yıkama işlemi önerilmiyor. Çünkü bu işlem ürünün üzerine eklenen besin değerlerini veya baharatları azaltabiliyor.

Uzmanların ortak görüşüne göre pirinci yıkamak zorunlu bir kural değil, ancak çoğu tarifte daha iyi bir doku ve lezzet sağlayabiliyor. Yine de pirinci yıkamayı unutsanız bile yemek tamamen bozulmuyor; sadece taneler biraz daha yapışkan olabiliyor.