Puf puf kabaran pandispanya tarifi! Kabartma tozuna gerek kalmıyor, yumurta kokusu yok

Yumurta akı yeterince havalandırılmadığında kekin içi sıkı ve sert olur. Aynı şekilde sarılar iyi çırpılmadığında o istenmeyen koku ortaya çıkar. Bu yüzden tarifteki her adım aslında doğrudan sonucu etkiliyor. Puf puf kabaran bir pandispanya hazırlamak için mutlaka bu tarifi deneyin.

Malzemeler

-4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
-1 su bardağı un
-Yarım paket vanilya
-1 fiske tuz
2 yemek kaşığı ılık su

İlk adımda yumurtaları dikkatlice ayırın. Yumurta aklarının içine bir damla bile sarı karışmamalı. Kullanacağınız kabın temiz ve kuru olması da en az bu kadar önemli. Yumurta aklarını bir fiske tuz ile çırpmaya başlayın. Önce köpük oluşur, ardından karışım yoğunlaşıp parlak bir kıvam alır. Kabı ters çevirdiğinizde akmıyorsa doğru noktadasınız. Bu aşama pandispanyanın kabarmasını sağlayan en kritik adımdır.

Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve şekeri çırpın. Rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar devam edin. Ardından iki yemek kaşığı ılık su ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın. Bu adım hem şekerin tamamen erimesini sağlar hem de yumurta kokusunu ciddi şekilde azaltır.

Unu ve vanilyayı karışıma eklerken mutlaka elemeniz gerekiyor. Bu sayede daha pürüzsüz ve hafif bir hamur elde edebilirsiniz. Ardından spatula kullanarak karıştırmaya devam edin.

Şimdi en hassas aşamaya geldiniz. Yumurta aklarını üç seferde karışıma ekleyin. Her eklemede spatula ile alttan üste doğru katlama hareketi yapın. Amaç içindeki havayı korumak. Bu aşamada sert karıştırmak tüm kabarıklığı yok edebilir. Hazırladığınız karışımı sadece tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba dökün. Kenarları yağlamayın. Kekin kalıba tutunarak yükselmesi gerekir.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 35 dakika pişirin. İlk 20 dakika boyunca fırının kapağını açmayın. Bu süre içinde oluşan yapı çok hassastır ve ani ısı değişiminde sönebilir. Piştikten sonra fırını kapatın ve kapağını hafif aralık bırakın. Keki hemen çıkarmak yerine birkaç dakika içeride dinlendirin. Ardından kalıbıyla birlikte ters çevirerek soğumaya bırakın. Bu yöntem kekin çökmesini engeller.