Mandalina reçelinin en lezzetli hali! 4 pratik tüyoyla tadı nefis olacak
Küçük ayrıntılar reçelin hem tadını hem de dokusunu belirler. Bu yüzden hazırlık aşamasından pişirme sürecine kadar her adım önem taşır. Sizler için ev yapımı mandalina reçelinin çok daha başarılı olmasını sağlayacak geniş kapsamlı bir yazı hazırladık.
Mandalina seçimi bu tarifin temel adımı olur. Taze ve kabuğu ince mandalinalar reçel için her zaman daha iyi sonuç verir. Kabuk kısmı çok kalın olduğunda acılık daha fazla hissedilebilir. Bu yüzden alışveriş yaparken aroması yoğun ve kendine has kokusunu belli eden mandalinalar seçmek reçelin karakterini güçlendirir. Meyveleri güzelce yıkayıp dinlendirmek de lezzetin oturmasına yardımcı olur.
Kabuklardaki hafif acılığı azaltmak reçelin en kritik aşamalarından biri. Mandalina dilimlerini birkaç saat suda bekletmek bu nedenle çok işe yarar. Suyun belirli aralıklarla değiştirilmesi hem acılığı azaltır hem de kabukların daha yumuşak hale gelmesini sağlar. Özellikle kabuklu reçel yapıyorsanız bu adım fark yaratır. Reçel hem daha hafif hem de daha dengeli bir tada sahip olur.
Tatlı mandalinalarda şeker miktarını biraz azaltmak daha iyi sonuç verir. Ekşi mandalinalar ise daha fazla şekere ihtiyaç duyar. Genel olarak meyve ile şekerin bire bir oranı iyi bir başlangıç kabul edilir. Damak tadınıza göre oranı biraz değiştirmek mümkün. Bu yüzden dengeli bir oran belirlemek hem raf ömrünü uzatır hem de daha ferah bir tat elde etmiş olursunuz.
Mandalina reçeli kısık ateşte yavaş yavaş piştiğinde hem rengini hem kokusunu daha iyi korur. Yüzeye çıkan köpükleri almak berrak bir görünüm kazandırır. Reçel kaynarken kıvamı sıcaklığın etkisiyle akışkan görünür. Bu yüzden soğuk tabak testi yapmak doğru kıvamı bulmak için en güvenilir yöntem. Sıcak reçelden küçük bir miktarı soğuk tabağa damlatıp beklediğinizde damlanın hafifçe sabit kalması reçelin hazır olduğuna işaret eder.
Mandalina kabuğundan hafif bir rende eklemek reçelin kokusunu güçlendirir ve doğallığını öne çıkarır. Dilerseniz tarçın çubuğu ya da karanfil gibi hafif aromalar ekleyebilirsiniz. Bu tür baharatları az miktarda kullanmak her zaman daha doğru olur.
Hazırladığınız reçeli saklama kısmında ise en etkili yöntem sıcak kavanoz doldurma olur. Reçeli ocaktan aldıktan sonra steril kavanozlara sıcak halde doldurmak bozulmayı önler. Kavanoz kapaklarının sıkı kapandığından emin olmak reçelin daha uzun süre dayanmasını sağlar.
Kaynak: Milliyet
