Lezzet seviyesini arşa çıkarıyor! Püf noktası suyunda, kremalı mantar sosu tarifi

Şefler, yoğun aromalı ama dengeli sosların yemeğin karakterini belirlediğini söylüyor. Gastronomi eğitmeni Marie Dupont, mantarın doğal umami gücüne dikkat çekerek bu sosun neden bu kadar sevildiğini anlattı. "Mantar kendi başına derin bir lezzet sunar ve doğru teknikle pişirildiğinde ete bile rakip olur" diye belirtti.

Malzemeler

-400 g karışık mantar
-1 büyük soğan
-2 diş sarımsak
-2 yemek kaşığı tereyağı
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 yemek kaşığı un
-400 ml sebze suyu (isteğe göre et/tavuk suyu)
-200 ml krema
-1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
-1 yemek kaşığı soya sosu
-Bir tutam taze maydanoz
-Tuz, karabiber

İlk olarak soğanı küçük ve eşit parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tavada tereyağını eritin ve soğanları orta ateşte yavaş yavaş kavurun. Soğanlar hafif pembeleştiğinde doğru noktaya gelmiş olur. Bu aşamada acele etmeyin çünkü soğanın verdiği tat sosun temelini oluşturur.

Ardından mantarları kalın dilimler halinde kesin ve tavaya ekleyin. Ocağın altını yükseltin ve mantarları yüksek ateşte pişirin. Mantarlar önce suyunu bırakacak. Bu suyun tamamen çekilmesini bekleyin. İşte lezzetin en kritik noktası da burası. Mantar suyunu geri çektikçe aroması yoğunlaşır ve sosun karakteri ortaya çıkar.

Sonrasında domates salçası ve toz kırmızı biberi ekleyin. Bu aşama sosun rengini ve hafif derinliğini oluşturur. Salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurmanız yeterli. Ardından unu ekleyin ve karıştırarak kavurun. Unun çiğ kokusu gitmeden sıvı eklememeye dikkat edin.

Son aşamada sebze suyu ya da et suyunu yavaş yavaş ekleyin. Bir yandan karıştırarak ilerleyin ki topaklanma olmasın. Bu karışımı birkaç dakika kaynatın ve sosun hafif koyulaşmasını bekleyin. Ardından kremayı ve soya sosunu ilave edin. Orta ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin. Sos yavaş yavaş ipeksi bir kıvam alacaktır. Çok koyu olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz.

Hazırladığınız kremalı mantar sosunu makarna, tavuk ya da et yemeklerinin üzerine dökerek servis edebilirsiniz. Bu sos basit bir yemeği bile kısa sürede çok daha etkileyici hale getirir.