İftar menüsünün yıldızı: Hatay usulü tuzlu yoğurt çorbası tarifi! Tadı nefis

Türkiye’nin gastronomi alanında en iddialı şehirlerinden biri olan Hatay, 2017 yılında UNESCO tarafından gastronomi alanında Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil edildi. Bu unvanın arkasında yüzlerce yıllık tarifler, çok kültürlü mutfak geleneği ve coğrafi işaretli ürünler var. Tuzlu yoğurt çorbası da bu zengin mirasın örneklerinden biri.

Bu çorbanın kalbinde Antakya ile özdeşleşen coğrafi işaretli tuzlu yoğurt bulunuyor. Tuzlu yoğurt, normal yoğurttan daha yoğun kıvamlı ve belirgin aromalı bir ürün. Uzun süre dayanması için geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu yoğurt, geçmişte özellikle yaz aylarında saklama ihtiyacından doğmuş.

Tuzlu yoğurt tek başına sofraya konulabildiği gibi böreklerden mezelere kadar birçok tarifte kullanılıyor. Ancak pirinç ve naneli sosla buluştuğunda ortaya çıkan çorba, özellikle iftar sofralarında hem mideyi rahatlatıyor hem de uzun süren açlığın ardından dengeli bir başlangıç oluyor.

Malzemeler (10 kişilik)

-400 gram pirinç
-500 gram Antakya tuzlu yoğurdu
-2 litre su
-1,5 yemek kaşığı tereyağı
-4 yemek kaşığı sıvı yağ
-2 çay kaşığı kuru nane
-1 kuru soğan
-1 tatlı kaşığı tuz

Öncelikle pirinci güzelce ayıklayıp yıkayın. Derin bir tencerede ince doğranmış soğanı sıvı yağ ile kavurun. Soğanlar yumuşayıp hafif pembeleştiğinde pirinci ekleyin ve birkaç dakika birlikte çevirin. Ardından suyu ilave edin ve pirinçler iyice açılana kadar kaynatın.

Kaynama aşamasında tuzlu yoğurdu azar azar tencereye ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Yoğurt tamamen eriyip çorba karıştığında tuzu ilave edin. Ayrı bir tavada tereyağını hafifçe ısıtın ve kuru naneyi ekleyin. Bu aromatik sosu servis öncesi çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis edin.

Tuzlu yoğurt zaten yoğun aromalı olduğu için ekstra tuz konusunda dikkatli olmanız gerekir. İlk etapta tuzu kontrollü ekleyip tadına bakarak ilerlemek daha iyi sonuç verir. Yoğurdu kaynayan suya eklerken çorbanın çok yüksek ateşte olmamasına özen gösterin. Orta ateşte ve sürekli karıştırarak ilerlemek pürüzsüz bir kıvam sağlar. Eğer daha akışkan bir çorba seviyorsanız su miktarını yarım bardak artırabilirsiniz. Afiyet olsun.