Bıçaklarınız kolay mı köreliyor? Tek hamlede bileyleyip yıkamanın en etkili yolu

Mutfakta en sık ihtiyaç duyduğumuz araç bıçaktır. Ancak bu sık kullanım, körelmeyi de beraberinde getirir. Son yıllarda şeflerin mutfak sırları sosyal medyada sık sık konuşuluyor ve bıçak bakımı da bu konular arasında zirvede yer alıyor. Peki, doğru bıçak kullanımı nedir? Bıçakları nasıl bilemeliyiz? İşte detaylar.

Bazen mutfakta hızlanmak adına bıçakları kutu açarken veya kavanoz kapağı kaldırırken kullanabiliyoruz. Bu tür alışkanlıklar bıçağın ömrünü ciddi şekilde kısaltıyor. Bıçaklar yalnızca gıda üzerinde çalışacak şekilde tasarlanıyor. Paket açmak ya da pratik olsun diye havada bir şey doğramak hem keskinliği yok ediyor hem de kontrolü kaybetmenize neden oluyor. Mutfakta bıçak kullanacaksanız mutlaka bir kesme tahtası üzerinde olmasına dikkat etmelisiniz.

Kör bir bıçak hareketi zorlaştırdığı için daha fazla güç uygulamanıza neden olur. Bu da kayma ihtimalini artırır. Keskin bir bıçak yiyeceğin dokusuna kolay girer ve kontrolün sizde kalmasını sağlar. Bu nedenle düzenli bakım bıçağı tehlikeli olmaktan kurtarır. Mutfak kazalarının önemli bir bölümü kesmeyen bıçaklardan kaynaklanıyormuş.

Ev mutfağında en çok karıştırılan konulardan biri honlama ve bileme işlemleri. Honlama bıçağı keskinleştirmez sadece kenarını hizaya getirir. Kullanım sırasında metal yüzeyde oluşan eğrilikler bıçağın pürüzlü hissetmesine neden olur. Honlama çeliği bu eğrilikleri düzeltir ve bıçağı daha dengeli hale getirir.

Bir bıçağı ne kadar iyi bilemiş olursanız olun yanlış bir kesme tahtası tüm emeği boşa çıkarabilir. Cam yüzeyler bıçakların en büyük düşmanıdır. Her temas metal kenarda hasara neden olur. Ahşap veya kaliteli plastik yüzeyler bıçak için çok daha uygun. Kesme tahtasında yaptığınız tek bir hata bile bıçağın keskin kenarını saniyeler içinde aşındırabilir.

Çoğu kişi doğradığı sebzeleri tavaya almak isterken bıçağın keskin kısmıyla sıyırma hatasına düşüyor. Bu hareket bıçağın kenarına ciddi zarar verir. Kesim sırasında oluşan hassas kenar sıyırma hareketiyle bozulur. Bu nedenle doğranan malzemeyi bıçağın arka yüzeyini kullanarak hareket ettirmelisiniz.

Mutfakta yapılan hataların en yaygını bıçağı makineye atmak. Yüksek su basıncı ve sıcaklık bıçağın hem kenarını hem de çeliğini bozabilir. Makinenin içinde diğer metal yüzeylere çarpması da bıçağın yapısını zayıflatır. En sağlıklı yöntem elde yıkayıp hemen kurulamak. Bıçak ıslakken beklediğinde hem paslanma riski artar hem de körelme hızlanır.